En l'àmbit de la gastronomia, quan es vol indicar quina substància es fa servir per conservar un aliment, s'utilitza la preposició en, i no la preposició amb. Per exemple:

M'agrada molt la tonyina en escabetx.
Avui menjarem peres en almívar.

D'altra banda, hi ha casos en què es vol fer referència a la substància que acompanya un aliment. En aquest cas, generalment s'usa la preposició amb, tot i que si es vol emfasitzar que l'aliment està inclòs en aquesta substància també es pot utilitzar la preposició en. Per exemple: 

He preparat lluç amb suc per dinar.
He preparat lluç en suc per dinar.